关于我和土豆，你需要知道的第一件事是——你可能想坐下来听听这个——在美国，我们每次只买一个土豆。
它们基本上只有两种，淀粉和蜡质。而我们的人均消费量(不包括薯条和薯片)每年只有13公斤。我想我在我们当地的超级价值超市看到过顾客在他们的购物车里有更多的东西。
两年前，当我来到爱尔兰时，我对土豆一无所知。我想说我已经掌握了这门学科，但那是在撒谎。
我一开始确实很坚强。我做的第一批烤面包是我做过的最好的，外面酥脆，中间蓬松，味道很好。但我注意到这些变化了吗?不，我没有。
他们让我在社交媒体上受到了当之无愧的指责。烤一个女王吗?我还不如往我的吉尼斯黑啤酒里加冰块呢
我的第二次尝试是用新挖的韦克斯福德皇后区(Wexford Queens)做的，结果不仅没那么好，还在社交媒体上招来了一些当之无愧的指责。烤一个女王吗?我还不如往我的吉尼斯黑啤酒里加冰块呢。
从那以后，就一直在碰运气。
因此，随着圣帕特里克节(St Patrick 's Day)的临近，路边摊售卖当地皇后区(Queens)的景象也近在眼前，我想终于是时候受点教育了。
Maris Piper, Kerr 's Pink, Golden Wonder, Rooster, Queen -有什么不同?哪一种最适合蒸肉，做土豆泥，和我最爱的烤鸡一起吃?
如果你相信它们的包装，它们似乎对所有的东西都一样好。但艰难的经历告诉我，事实并非如此。
专家建议
所以我决定请专家来。还有谁比种植土豆的农民更了解土豆呢?
我与玛丽亚·弗林(Maria Flynn)进行了交谈，她来自德罗赫达(Drogheda, Co Louth)附近的小种植者Ballymakenny马铃薯农场，她与最大的种植者迈克尔·霍伊(Michael Hoey)进行了交谈，后者是爱尔兰马铃薯联盟(Irish Potato Federation)的主席和Country Crest的负责人，Country Crest是都柏林拉斯穆尼公司(Rathmooney, Co. Dublin)的一个种植者和托运人。
公鸡土豆是爱尔兰市场上的主要土豆品种，于1991年推出。现在，它们占了爱尔兰全部土豆销售的70%
弗林和她的丈夫戴维(David)已经建立了坚实的业务，向高级餐厅销售特色土豆。Hoey的公司向岛上的乐购商店供应土豆。尽管在商业计划上存在分歧，但他们在土豆的问题上大体达成了一致。
公鸡土豆是爱尔兰市场上占主导地位的土豆，于1991年由卡洛农学家哈里·基霍(Harry Kehoe)引进。农民们很喜欢这种土豆，因为它们抗病，而且产量高，现在爱尔兰出售的土豆中有70%都是这种土豆。
他们经常被描述为“多面手”，因为他们在大多数情况下都是可以接受的。但他们很少超过这个水平。“它在任何事情上都不是完美的，但它在大多数事情上都做得很好，”霍伊圆滑地说。
寻找旧味道的人通常更喜欢克尔的粉色和金色奇迹，弗林说，尤其是奇迹。它是可以追溯到大饥荒时期的老块状土豆的最近的后代。“总的来说，这是一代人的问题，”她说。“大多数顾客都是60多岁、70多岁和80多岁的人。”
霍伊表示，这种偏好也是地区性的。“它们在爱尔兰的乡村地区尤其受欢迎，我们在那里有非常重要的客户基础。他们期待特定的味道。他们是鉴赏家，希望一切都是正确的。”
两种土豆都很面粉，黄金奇迹尤其如此。霍伊表示:“你必须非常小心地选择这种多样性。“如果你煮它，它就会碎成碎片。正确的方法是蒸。但它的味道很美。”
马里斯风笛是很受欢迎的土豆片，但也可以用来烘焙。弗林还喜欢用它们做烤面包，她指出，这只是“另一个名字的薯条”。
道路测试
得知这一消息后，我去厨房对现有的三种较老的品种进行道路试验。
在第一印象中，我可以理解为什么“黄金奇迹”不再受欢迎。它是一个小土豆，形状奇特，一端有一个喙状突起。肉看起来奇怪的稠密和剥落，几乎像雕刻木头。另一方面，克尔粉红和玛丽丝风笛更大，形状更均匀，更容易剥皮。
但说到味道，“黄金奇迹”名副其实。只要简单地蒸一下，它的质地就轻而蓬松，味道浓郁，配上一点黄油，真是太棒了。Kerr 's Pink和Maris Piper的味道更硬一些，有一点淡淡的苦味，但和黄油搭配还是很不错的。
对我来说，粉色的味道和口感是最好的结合
烤后，“奇迹”的酥皮是所有酥皮中最好的，但我发现它的味道有点淡，尤其是与蒸熟的时候相比。
琵琶味更浓，结壳也很好，但内部有点浓密而不是蓬松。对我来说，粉色的味道和口感是最好的结合。
不过，请记住，这些都是土豆新手的声明。我现在知道的比刚开始的时候要多，但这次冲击仍然让我看到了一个漫长的征程。
